He añadido dos articulos sobre el apasionante tema de la prospectiva y el arte de "ver" el futuro, insisto mucho en este tema porque no se puede hablar de una estrategia hotelera sin considerar necesariamente cuales pueden ser los escenarios probables en los cuales nuestro Hotel deberá desarrollarse en el futuro.
Como una practica necesaria "mapeen" las posibles consecuencias para el turismo de los resultados de las proximas elecciones presidenciales en Perú.
miércoles, 22 de julio de 2009
Como diseñar un escenario de Futuro
El diseño de un escenario de futuro es una herramienta de previsión que está en sintonía con la cada vez mayor incertidumbre que se percibe en el mundo actual. Su atracción y sus beneficios residen en su naturaleza cualitativa. Aunque, durante las tres últimas décadas, se han presentado muchos enfoques para la creación de situaciones de futuro, es posible crear un conjunto de principios generalmente aceptados para diseñar dichos escenarios.
Los escenarios ofrecen una alternativa interesante a la escasa precisión de los pronósticos de cálculo exacto. Es más interesante diseñar o imaginar una visión de futuro que calcularla matemáticamente, dado que el carácter cualitativo de los escenarios se complementa perfectamente con la cambiante realidad de estos tiempos.
El diseño de un escenario es una práctica con carácter propio. Para realizar el análisis de uno de ellos, los expertos en estrategia pueden proponer diversos procedimientos, ya que no existe un modelo estándar. Además, el carácter variable y, a veces, casi intuitivo de cada uno de los escenarios dificulta la tarea de unificar el proceso de creación y desarrollo de una visión de futuro. Se observa que, en muchos casos, las exposiciones están adornadas con un lenguaje retórico y afirmaciones ambiguas que oscurecen su puesta práctica, sobre todo cuando se trata de casos prácticos de negocios.
Características de los escenarios
A pesar de que en muchos casos los términos escenario y análisis de escenarios presentan diferencias significativas, puede darse cierta afinidad entre ellos cuando se consideran desde un punto de vista global. La mayoría de los enfoques del análisis de escenarios incorpora alguna de las siguientes características:
· Son narraciones dinámicas. Generalmente, se diseñan con el fin de ofrecer una imagen viva y real de una posible situación de futuro. Se enmarca en un contexto concreto, que, además, puede estar basado en estimaciones estadísticas. Estas visiones presentan un argumento perfectamente estructurado desde el inicio hasta el final de la situación que pretenden exponer.
· Carácter múltiple. Es frecuente que se generen diversas posibilidades de una misma situación y la ventaja que esto ofrece es el contraste y la amplitud de visión ante una situación futura. El enfoque estadístico y cuantitativo permite algo similar a través de los diferentes tipos de “análisis de la sensibilidad”, que permiten calcular lo fluctuante que puede llegar a ser un resultado en función de los cálculos de las variables; sin embargo, el análisis cualitativo de una visión de futuro va más allá, debido a que no sólo tiene en cuenta la incertidumbre sobre el cálculo exacto, sino que también ofrece diferentes alternativas.
· Presentan una progresión del presente al futuro. Los escenarios no sólo tratan de describir cómo será el futuro, sino que además trazan el camino que tomará la situación presente hasta llegar a ese estadio. Se trata de conectar una serie de acontecimientos interrelacionados que se desarrollan a partir de una secuencia necesaria.
Cuatro pasos para diseñar un escenario
Aunque el escenario futuro de la empresa cuenta con unas características determinadas relacionadas con la naturaleza del negocio que se vaya a emprender, desde un punto de vista global se puede decir que la mayor parte de ellos han de desarrollar los siguientes cuatro pasos:
1. Crear una lista de tendencias. El punto de partida se basa en identificar los aspectos fundamentales que afectarán al desarrollo de la situación que se está tratando. Esta información puede obtenerse mediante el asesoramiento de expertos en el tema o por medio de fuentes publicadas que reflejen las tendencias clave. La mayoría de los análisis trata los factores del entorno y las acciones estratégicas que las partes implicadas podrán llevar a cabo.
2. Combinar las variables en grupos. En un segundo paso, los procedimientos de diseño de un escenario combinan los aspectos conductores identificados en grupos estructurados con el fin de poder agrupar posteriormente las diferentes posibilidades de escenarios. Las clasificaciones pueden ser variadas. Por ejemplo, algunos expertos simplemente buscan relaciones entre las tendencias y las variables de forma subjetiva e intentan ver cuáles de ellas están vinculadas. Otros especialistas son partidarios de un clasificación más sistemática. El esquema generalizado es aquél que clasifica las variables identificadas de acuerdo con su impacto en el futuro y el grado de incertidumbre inherente en ellas.
3. Diseño. El tercer paso es diseñar realmente los escenarios. Éste es el punto central y crítico de todo el proceso. Aspectos como cuántas ideas se deben plantear o a qué temas hay que dar prioridad son la base de la elaboración del proyecto.
4. Crear estrategias para escenarios. El análisis de un escenario de futuro se encuentra estrechamente ligado a la planificación estratégica. Este paso consiste en crear una estrategia para afrontar las posibles alternativas de futuro.
Número de escenarios
Uno de los temas más cuestionables en el diseño de un escenario futuro es el número de escenarios que deben plantearse. En la mayoría de los casos se aconseja crear tres, aunque las tendencias más recientes defienden que el margen justificable bajo pautas generalmente aceptadas se sitúa entre dos y cinco.
Insertado desde <http://winred.com/management/como-disenar-un-escenario-de-futuro/gmx-niv116-con1727.htm
Los escenarios ofrecen una alternativa interesante a la escasa precisión de los pronósticos de cálculo exacto. Es más interesante diseñar o imaginar una visión de futuro que calcularla matemáticamente, dado que el carácter cualitativo de los escenarios se complementa perfectamente con la cambiante realidad de estos tiempos.
El diseño de un escenario es una práctica con carácter propio. Para realizar el análisis de uno de ellos, los expertos en estrategia pueden proponer diversos procedimientos, ya que no existe un modelo estándar. Además, el carácter variable y, a veces, casi intuitivo de cada uno de los escenarios dificulta la tarea de unificar el proceso de creación y desarrollo de una visión de futuro. Se observa que, en muchos casos, las exposiciones están adornadas con un lenguaje retórico y afirmaciones ambiguas que oscurecen su puesta práctica, sobre todo cuando se trata de casos prácticos de negocios.
Características de los escenarios
A pesar de que en muchos casos los términos escenario y análisis de escenarios presentan diferencias significativas, puede darse cierta afinidad entre ellos cuando se consideran desde un punto de vista global. La mayoría de los enfoques del análisis de escenarios incorpora alguna de las siguientes características:
· Son narraciones dinámicas. Generalmente, se diseñan con el fin de ofrecer una imagen viva y real de una posible situación de futuro. Se enmarca en un contexto concreto, que, además, puede estar basado en estimaciones estadísticas. Estas visiones presentan un argumento perfectamente estructurado desde el inicio hasta el final de la situación que pretenden exponer.
· Carácter múltiple. Es frecuente que se generen diversas posibilidades de una misma situación y la ventaja que esto ofrece es el contraste y la amplitud de visión ante una situación futura. El enfoque estadístico y cuantitativo permite algo similar a través de los diferentes tipos de “análisis de la sensibilidad”, que permiten calcular lo fluctuante que puede llegar a ser un resultado en función de los cálculos de las variables; sin embargo, el análisis cualitativo de una visión de futuro va más allá, debido a que no sólo tiene en cuenta la incertidumbre sobre el cálculo exacto, sino que también ofrece diferentes alternativas.
· Presentan una progresión del presente al futuro. Los escenarios no sólo tratan de describir cómo será el futuro, sino que además trazan el camino que tomará la situación presente hasta llegar a ese estadio. Se trata de conectar una serie de acontecimientos interrelacionados que se desarrollan a partir de una secuencia necesaria.
Cuatro pasos para diseñar un escenario
Aunque el escenario futuro de la empresa cuenta con unas características determinadas relacionadas con la naturaleza del negocio que se vaya a emprender, desde un punto de vista global se puede decir que la mayor parte de ellos han de desarrollar los siguientes cuatro pasos:
1. Crear una lista de tendencias. El punto de partida se basa en identificar los aspectos fundamentales que afectarán al desarrollo de la situación que se está tratando. Esta información puede obtenerse mediante el asesoramiento de expertos en el tema o por medio de fuentes publicadas que reflejen las tendencias clave. La mayoría de los análisis trata los factores del entorno y las acciones estratégicas que las partes implicadas podrán llevar a cabo.
2. Combinar las variables en grupos. En un segundo paso, los procedimientos de diseño de un escenario combinan los aspectos conductores identificados en grupos estructurados con el fin de poder agrupar posteriormente las diferentes posibilidades de escenarios. Las clasificaciones pueden ser variadas. Por ejemplo, algunos expertos simplemente buscan relaciones entre las tendencias y las variables de forma subjetiva e intentan ver cuáles de ellas están vinculadas. Otros especialistas son partidarios de un clasificación más sistemática. El esquema generalizado es aquél que clasifica las variables identificadas de acuerdo con su impacto en el futuro y el grado de incertidumbre inherente en ellas.
3. Diseño. El tercer paso es diseñar realmente los escenarios. Éste es el punto central y crítico de todo el proceso. Aspectos como cuántas ideas se deben plantear o a qué temas hay que dar prioridad son la base de la elaboración del proyecto.
4. Crear estrategias para escenarios. El análisis de un escenario de futuro se encuentra estrechamente ligado a la planificación estratégica. Este paso consiste en crear una estrategia para afrontar las posibles alternativas de futuro.
Número de escenarios
Uno de los temas más cuestionables en el diseño de un escenario futuro es el número de escenarios que deben plantearse. En la mayoría de los casos se aconseja crear tres, aunque las tendencias más recientes defienden que el margen justificable bajo pautas generalmente aceptadas se sitúa entre dos y cinco.
Insertado desde <http://winred.com/management/como-disenar-un-escenario-de-futuro/gmx-niv116-con1727.htm
Prospectiva
Prospectiva
La prospectiva (también conocida como futurología) es definida por Gaston Berger (uno de los fundadores de la disciplina), como la ciencia que estudia el futuro para comprenderlo y poder influir en él. Aunque en ocasiones el término futurología hace referencia a otras disciplinas no basadas en el método científico como, por ejemplo, la astrología, la teología o la ciencia ficción.
La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE)define la prospectiva como el conjunto de tentativas sistemáticas para observar a largo plazo el futuro de la ciencia, la tecnología, la economía y la sociedad con el propósito de identificar las tecnologías emergentes que probablemente produzcan los mayores beneficios económicos o sociales.
Por otra parte, la prospectiva es una disciplina y un conjunto de metodologías orientadas a la previsión del futuro. Básicamente se trata de imaginar escenarios futuros posibles, denominados futuribles, y en ocasiones de determinar su probabilidad, con el fin último de planificar las acciones necesarias para evitar o acelerar su ocurrencia.
Desde tal perspectiva, la prospectiva es entendida como una sistemática mental que, en su tramo más importante, viene desde el futuro hacia el presente; primero anticipando la configuración de un futuro deseable, luego, reflexionando sobre el presente desde ese futuro imaginado, para -finalmente- concebir estrategias de acción tendientes a alcanzar el futuro objetivado como deseable.
Otras denominaciones son utilizadas en otros contextos culturales. Así, en el ámbito anglosajón la denominación genérica es futures studies y todo aquello que comúnmente es traducido por prospectiva no posee el carácter marcadamente normativo que se atribuye a ésta. Recientemente, ha aparecido un nuevo concepto foresight, que se ha utilizado profusamente en el Reino Unido y en el ámbito de la Unión Europea, pero que no presenta una especifidad clara respecto a los términos prospectiva o future studies.
La futurología es un campo interdisciplinario que estudia tanto los cambios de ayer como los de hoy, agregando y analizando las estrategias legales y profesionales, y las opiniones con respecto al mañana. Incluye el análisis de las fuentes, patrones, las causas del cambio, la estabilidad en el intento de desarrollar el pronóstico y de planear los futuros posibles y la prospectiva. La futurología (futures studies) (y una de sus subdisciplinas, el pronóstico estratégico) es el término más usado en el campo académico en el mundo angloparlante.
Pronóstico puede ser el término más antiguo para este campo. En una entrevista en 1932, el autor H. G. Wells pidió el establecimiento de los "Departamentos y profesores del Pronóstico", presagiando el desarrollo de la futurología moderna 40 años antes. La futurología es un término común en las enciclopedias, aunque se usa casi exclusivamente por los no-profesionales en el ramo, actualmente, al menos en el mundo anglosajón. La futurología es definida como el "estudio del futuro". El término fue ideado por el profesor alemán Ossip K. Flechteim en la década de los cuarent, quien lo propuso como una nueva rama del conocimiento que incluiría la nueva ciencia de la probabilidad. Este término ha perdido aceptación en las últimas décadas debido a que los profesionales modernos señalan la importancia de los futuros alternativos en vez del futuro monolítico, y las limitaciones de predicción y la probabilidad, contra la creación de futuros posibles y preferibles.
Insertado desde <http://es.wikipedia.org/wiki/Prospectiva
La prospectiva (también conocida como futurología) es definida por Gaston Berger (uno de los fundadores de la disciplina), como la ciencia que estudia el futuro para comprenderlo y poder influir en él. Aunque en ocasiones el término futurología hace referencia a otras disciplinas no basadas en el método científico como, por ejemplo, la astrología, la teología o la ciencia ficción.
La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE)define la prospectiva como el conjunto de tentativas sistemáticas para observar a largo plazo el futuro de la ciencia, la tecnología, la economía y la sociedad con el propósito de identificar las tecnologías emergentes que probablemente produzcan los mayores beneficios económicos o sociales.
Por otra parte, la prospectiva es una disciplina y un conjunto de metodologías orientadas a la previsión del futuro. Básicamente se trata de imaginar escenarios futuros posibles, denominados futuribles, y en ocasiones de determinar su probabilidad, con el fin último de planificar las acciones necesarias para evitar o acelerar su ocurrencia.
Desde tal perspectiva, la prospectiva es entendida como una sistemática mental que, en su tramo más importante, viene desde el futuro hacia el presente; primero anticipando la configuración de un futuro deseable, luego, reflexionando sobre el presente desde ese futuro imaginado, para -finalmente- concebir estrategias de acción tendientes a alcanzar el futuro objetivado como deseable.
Otras denominaciones son utilizadas en otros contextos culturales. Así, en el ámbito anglosajón la denominación genérica es futures studies y todo aquello que comúnmente es traducido por prospectiva no posee el carácter marcadamente normativo que se atribuye a ésta. Recientemente, ha aparecido un nuevo concepto foresight, que se ha utilizado profusamente en el Reino Unido y en el ámbito de la Unión Europea, pero que no presenta una especifidad clara respecto a los términos prospectiva o future studies.
La futurología es un campo interdisciplinario que estudia tanto los cambios de ayer como los de hoy, agregando y analizando las estrategias legales y profesionales, y las opiniones con respecto al mañana. Incluye el análisis de las fuentes, patrones, las causas del cambio, la estabilidad en el intento de desarrollar el pronóstico y de planear los futuros posibles y la prospectiva. La futurología (futures studies) (y una de sus subdisciplinas, el pronóstico estratégico) es el término más usado en el campo académico en el mundo angloparlante.
Pronóstico puede ser el término más antiguo para este campo. En una entrevista en 1932, el autor H. G. Wells pidió el establecimiento de los "Departamentos y profesores del Pronóstico", presagiando el desarrollo de la futurología moderna 40 años antes. La futurología es un término común en las enciclopedias, aunque se usa casi exclusivamente por los no-profesionales en el ramo, actualmente, al menos en el mundo anglosajón. La futurología es definida como el "estudio del futuro". El término fue ideado por el profesor alemán Ossip K. Flechteim en la década de los cuarent, quien lo propuso como una nueva rama del conocimiento que incluiría la nueva ciencia de la probabilidad. Este término ha perdido aceptación en las últimas décadas debido a que los profesionales modernos señalan la importancia de los futuros alternativos en vez del futuro monolítico, y las limitaciones de predicción y la probabilidad, contra la creación de futuros posibles y preferibles.
Insertado desde <http://es.wikipedia.org/wiki/Prospectiva
lunes, 20 de julio de 2009
Muy buena la película sobre el manejo mediático del sistema de información americano, ese es el mismo caso - que sin duda alguna - es lo que sucede en los países latinoamericanos, sin excluir al Perú.
En relación a la pregunta formulada por el profesor, se puede afirmar que si hay planificación estratégica en la industria hotelera, sólo basta observar el crecimiento hotelero de los últimos 10 años para analizar que existe capacidad estratégica de gestión, caso contrario no existiría. Asimismo, cabe resaltar que en el Primer Workshop Hotelero realizado el 05 de Junio del presente año en el Hotel Casa Andina, se pudo evidenciar los planes a mediano plazo que los 18 hoteles que conforman la Sociedad Hoteles del Perú, tienen para optimizar sus estrategias, eso evidencia que cada vez que hay mas competencia, hay mas desarrollo y mas planes estratégicos, lo que nos lleva a un conclusión fundamental: el crecimiento hotelero en el país está en marcha, a pesar de la crisis internacional, existen perspectivas de crecimiento importantes que sin duda se verán reflejadas en los próximos años.
En relación a la pregunta formulada por el profesor, se puede afirmar que si hay planificación estratégica en la industria hotelera, sólo basta observar el crecimiento hotelero de los últimos 10 años para analizar que existe capacidad estratégica de gestión, caso contrario no existiría. Asimismo, cabe resaltar que en el Primer Workshop Hotelero realizado el 05 de Junio del presente año en el Hotel Casa Andina, se pudo evidenciar los planes a mediano plazo que los 18 hoteles que conforman la Sociedad Hoteles del Perú, tienen para optimizar sus estrategias, eso evidencia que cada vez que hay mas competencia, hay mas desarrollo y mas planes estratégicos, lo que nos lleva a un conclusión fundamental: el crecimiento hotelero en el país está en marcha, a pesar de la crisis internacional, existen perspectivas de crecimiento importantes que sin duda se verán reflejadas en los próximos años.
Plaeacion Estrategica
La cortina de humo, es una película de Estados Unidos de 1997, considero que no está muy lejos de nuestra realidad, pues son usados por los políticos para poder ganar las elecciones, esta es una herramienta muy antigua para el manejo de la opinión, con la finalidad de producir desinformación pública. Lo esencial en este caso es detectar como los medios de comunicación privilegian lo urgente sobre lo importante en cada una de sus informaciones y llamar la atención sobre ello para poner énfasis en aquella información que pueda construir un espacio público más libre con mayor calidad de debate. Por otro lado, no hay que olvidar que el arte de la estrategia es en parte eso, un arte. Yo misma muchas veces me niego a pensar que la estrategia no sea 100% una ciencia, pero en la realidad se nos demuestra que los grandes estrategas son grandes artistas.
Planeación Estratégica.- Es el conjunto de los mejores planes de acción mediante los cuales la organización pasa de una situación actual a una deseada en el futuro. Fortalece la capacidad de los involucrados en la toma de decisiones para el desarrollo de sus actividad sea esta empresarial.
Considero que es muy importante Planear por las siguientes razones:
1. El ambiente de negocios es cada vez más complejo.
2. El tiempo que transcurre entre una decisión presente y el resultado futuro.
3. Mayores productos que se ofrecen.
4. Prepararse contra la competencia.
Considero que nos estamos acostumbrados a hacer planes estratégicos pues todavía tenemos mitos y paradigmas sobre lo que esto implica. Es por eso que solo reaccionamos cuando tenemos el problema encima.
¿Qué sectores van a ser los más afectados?
Los sectores más perjudicados a largo plazo son aerolíneas y cadenas hoteleras". Los principales factores de riesgo para estos sectores, son por un lado, "el miedo a volar por el contagio" y por otro la incertidumbre sobre hasta dónde va a llegar el brote."Está pasando lo mismo que sucedió sobre las aerolíneas asiáticas cuando se registró el brote de gripe aviar". Iberia, British Airways y Mexicana Aviación son algunas de las aerolíneas que están cambiando las fechas de los vuelos con destino a México sin cobrar penalización por dicha modificación.
En cuanto a la Crisis Mundial serian los hoteles de 5*, los más perjudicados, pues su categoría implica precios altos sin necesariamente tener que serlos. La innovación es la condición más importante para transforman la crisis en oportunidad. La búsqueda continúa para buscar mejor.
La tecnología y la web semántica siguen siendo la tendencia para mejorar los buscadores. Ya hay varios ejemplos que se están utilizando. Ganarán empuje a medida que muestren el valor de negocio diferenciado respecto a la búsqueda normal. En tiempos difíciles hay que exprimir todas las posibilidades. Esto implica conocer lo que están haciendo los competidores, analizar la efectividad y eficiencia de las propias operaciones, y entender lo que los clientes están diciendo.
Planeación Estratégica.- Es el conjunto de los mejores planes de acción mediante los cuales la organización pasa de una situación actual a una deseada en el futuro. Fortalece la capacidad de los involucrados en la toma de decisiones para el desarrollo de sus actividad sea esta empresarial.
Considero que es muy importante Planear por las siguientes razones:
1. El ambiente de negocios es cada vez más complejo.
2. El tiempo que transcurre entre una decisión presente y el resultado futuro.
3. Mayores productos que se ofrecen.
4. Prepararse contra la competencia.
Considero que nos estamos acostumbrados a hacer planes estratégicos pues todavía tenemos mitos y paradigmas sobre lo que esto implica. Es por eso que solo reaccionamos cuando tenemos el problema encima.
¿Qué sectores van a ser los más afectados?
Los sectores más perjudicados a largo plazo son aerolíneas y cadenas hoteleras". Los principales factores de riesgo para estos sectores, son por un lado, "el miedo a volar por el contagio" y por otro la incertidumbre sobre hasta dónde va a llegar el brote."Está pasando lo mismo que sucedió sobre las aerolíneas asiáticas cuando se registró el brote de gripe aviar". Iberia, British Airways y Mexicana Aviación son algunas de las aerolíneas que están cambiando las fechas de los vuelos con destino a México sin cobrar penalización por dicha modificación.
En cuanto a la Crisis Mundial serian los hoteles de 5*, los más perjudicados, pues su categoría implica precios altos sin necesariamente tener que serlos. La innovación es la condición más importante para transforman la crisis en oportunidad. La búsqueda continúa para buscar mejor.
La tecnología y la web semántica siguen siendo la tendencia para mejorar los buscadores. Ya hay varios ejemplos que se están utilizando. Ganarán empuje a medida que muestren el valor de negocio diferenciado respecto a la búsqueda normal. En tiempos difíciles hay que exprimir todas las posibilidades. Esto implica conocer lo que están haciendo los competidores, analizar la efectividad y eficiencia de las propias operaciones, y entender lo que los clientes están diciendo.
ESTRATEGIA PARA LA DESENTRALIZACION DE LA GASTRONOMIA
Chicha, un proyecto que busca reducir centralismo gastronómico peruano
18:03 El chef Gastón Acurio abrió en el Cusco el primero de una serie de restaurantes que apuestan por la cocina a base de ingredientes autóctonos de las regiones
La semana pasada, el chef peruano Gastón Acurio inauguró en el Cusco el primer Chicha, un proyecto de restaurantes que apuesta por la cocina regional y que intenta combatir el centralismo gastronómico que existe en el Perú.
“Chicha es un restaurante de cocina regional peruana que busca instalarse en cada ciudad importante del Perú. En estos restaurantes se mostrará la tradición culinaria de la región y también los mejores productos de la zona”, comentó Acurio en una entrevista que le dio al blog Cucharas Bravas.
“El principio de Chicha es que comprará el 100% de ingredientes solo a productores locales. En ese sentido, en Chicha Cusco se servirá cocina cusqueña (...) Estos restaurantes aspiran a competir en nivel escénico con los mejores de Lima, contribuyendo así a combatir el centralismo gastronómico que hasta hoy impera”, resaltó el chef peruano, que hace unas semanas fue premiado en Madrid Fusión.
Poniendo como ejemplo la carta de Chicha Cusco, Acurio dijo que la carta del este proyecto tendrá tres partes básicas: un repertorio de platos tradicionales, otro espacio para platos imaginativos con ingredientes regionales y el último con platos de corte más global pero siempre con el estilo peruano.
Por último el chef comentó que en los próximos meses espera inaugurar locales en Arequipa y Chiclayo, y no descarta abrir esta propuesta culinaria en lugares de las afueras de Lima como Huaral, Santa Eulalia o Pachacámac.
18:03 El chef Gastón Acurio abrió en el Cusco el primero de una serie de restaurantes que apuestan por la cocina a base de ingredientes autóctonos de las regiones
La semana pasada, el chef peruano Gastón Acurio inauguró en el Cusco el primer Chicha, un proyecto de restaurantes que apuesta por la cocina regional y que intenta combatir el centralismo gastronómico que existe en el Perú.
“Chicha es un restaurante de cocina regional peruana que busca instalarse en cada ciudad importante del Perú. En estos restaurantes se mostrará la tradición culinaria de la región y también los mejores productos de la zona”, comentó Acurio en una entrevista que le dio al blog Cucharas Bravas.
“El principio de Chicha es que comprará el 100% de ingredientes solo a productores locales. En ese sentido, en Chicha Cusco se servirá cocina cusqueña (...) Estos restaurantes aspiran a competir en nivel escénico con los mejores de Lima, contribuyendo así a combatir el centralismo gastronómico que hasta hoy impera”, resaltó el chef peruano, que hace unas semanas fue premiado en Madrid Fusión.
Poniendo como ejemplo la carta de Chicha Cusco, Acurio dijo que la carta del este proyecto tendrá tres partes básicas: un repertorio de platos tradicionales, otro espacio para platos imaginativos con ingredientes regionales y el último con platos de corte más global pero siempre con el estilo peruano.
Por último el chef comentó que en los próximos meses espera inaugurar locales en Arequipa y Chiclayo, y no descarta abrir esta propuesta culinaria en lugares de las afueras de Lima como Huaral, Santa Eulalia o Pachacámac.
Este es el mejor ejemplo en la que una persona debe estar en constante cambios de planes ante una adversidad. Cada situación difícil y que esté en contra se puede cambiar a nuestro favor utilizando mucho el ingenio, pero está de la mano el contar con información del entorno, manejo de los medios de información y personas que entiendan claramente la estrategia para que lo puedan ejecutar .
Hay que tener en cuenta que la percepción del público cuenta mucho para que el plan sea aceptado o no. El público se deja influenciar por lo que observa y escucha, esta es una herramienta que cualquier persona o empresa debe tener en cuenta en sus planes.
Respecto a las preguntas ¿Está la industria de la hospitalidad en Perú actuando estratégicamente?; en mi opinión todavía falta, solamente se observa esta actitud en las grandes cadenas hoteleras que ya cuenta con planes creados por su central, mientras que las otras solamente están actuando por correcciones y adversidades que ocurren y no trabajan a futuro.
¿Qué elementos pueden ustedes percibir de acciones que califiquen como estrategias para enfrentar los cambios en el entorno?; actualmente se observa grandes proyectos hoteleros que se están enfocando al cliente ejecutivo, pero a su vez se observa otros proyectos en el interior del pais de gran capacidad, los cuales supongo yo, tienen que haberse ejecutado previamente un estudio de mercado en cuanto a su ocupación y permanencia en el tiempo.
¿Nuestra industria planifica o sólo reacciona cuando tiene el problema encima? ¿La reacción responde a información valida...?; en mi opinión sólo reacciona; nos falta tener el sentido de planificación a mediano y largo plazo; el inversionista así como el estado no pensamos en el futuro sino lo que podemos obtener en corto tiempo. En la industria hotelera que es 100% servicio tenemos que trabajar en el personal y crear estrategias no sólo en incrementar ventas sino tambíen el fidelizar y mantener a nuestros clientes.
La reacción no responde a información válida concretamente ya que los medios de información son los que propagan comunicados en la mayoría de casos no certeros, es por este motivo que debemos obtener información de medios confiables para actuar.
miércoles, 15 de julio de 2009
La cortina de humo o como pelear contra Molinos de Viento
Interesantes comentarios, la idea fundamental es que con una buena estrategia podemos moldear la "percepcion de la realidad" ajustándola a nuestros objetivos estrategicos. Que piensan ustedes ¿Está la industria de la hospitalidad en Perú actuando estrategicamente? ¿Que elementos pueden ustedes percibir de acciones que califiquen como estrategias para enfrentar los cambios en el entorno? ¿Nuestra industria planifica o solo reacciona cuando tiene el problema encima? ¿La reacción responde a información valida...? O estaran reaccionando contra una cortina de humo, observen que los efectos de planificar y actuar contra un enemigo imaginario (una cortina de humo) pueden ser catastroficos...como pelear contra molinos de viento.
domingo, 12 de julio de 2009
Bienvenidos
Bienvenidos al blog de nuestro curso en las proximas semanas espero sea nuestro punto de encuentro creando un espacio de discusión mas alla de las intervenciones en clase.
Espero recibir sus primeras contribuciones
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